锅卤子鸡的做法锅卤子鸡的家常做法锅卤子鸡锅卤子鸡的做法大全

锅卤子鸡

类别江西菜营养不良食谱贫血食谱肢寒畏冷食谱
工艺卤口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。

主料童子鸡1200克
辅料火腿25克鸡蛋清50克
调料小葱15克姜15克盐5克味精2克酱油15克料酒25克淀粉(蚕豆)8克香油5克猪油（炼制）100克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

分享内容到:

锅卤子鸡的做法

1.将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
2.再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
3.熟火腿切末；
4.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
5.用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
6.取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
7.炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
8.锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
9.待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
10.锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。

锅卤子鸡制作提示

1.整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2.炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。

锅卤子鸡的食谱营养

	火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆腐鲫鱼九转豆腐炖文武鸭清蒸武昌鱼冷拌蜇皮五彩紫菜汤莲子鸡丁腰花木耳汤
	鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炒三丁滑炒虾球咖喱肉片翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳肉丝烧拳菜西湖银鱼羹
	童子鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：香糟鸡豉油皇鸡沟帮子熏鸡咖喱鸡饭咖喱鸡块怪味鸡块怪味鸡块辣血旺