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北京烤鸭的做法 北京烤鸭的家常做法 北京烤鸭 北京烤鸭的做法大全

北京烤鸭的做法

北京烤鸭

类别 北京菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 营养不良食谱
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 2700克 小麦面粉500克
辅料 大葱200克
调料 香油5克 麦芽糖10克 甜面酱30克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

北京烤鸭的做法

1.将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。
2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥脆。
3.烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油,可使其油亮好看。
4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头,在鸭脖内侧浅浅下一刀,再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮,接着卸下鸭翅,批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5.接着将鸭肉批下来,排于盘中,并将鸭头剖为两半,排于盘首,鸭尾列于盘底。

北京烤鸭制作提示

春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子。

北京烤鸭健康提示

这道菜所含钠均来自甜面酱,应尽量少蘸食,以防摄入过多的钠,影响健康。

北京烤鸭的食谱营养

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北京烤鸭的营养成分

  • 能量8414.8千卡
  • 蛋白质501.87克
  • 脂肪550.18克
  • 碳水化合物388.26克
  • 叶酸139.6微克
  • 膳食纤维23.72克
  • 胆固醇2538毫克
  • 维生素a1427.5微克
  • 维生素b60.67毫克
  • 维生素c6毫克
  • 维生素e13.03毫克
  • 胡萝卜素137微克
  • 核黄素6.31毫克
  • 硫胺素4.6毫克
  • 烟酸124.76毫克
  • 451.7毫克
  • 4201.8毫克
  • 6383.7毫克
  • 2525.48毫克
  • 17.38微克
  • 667.8毫克
  • 64.69毫克
  • 37.91毫克
  • 370.01微克
  • 6.07毫克
  • 3.02毫克
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