锅塌黄鱼的做法 锅塌黄鱼的家常做法 锅塌黄鱼 锅塌黄鱼的做法大全
锅塌黄鱼
类别 山东菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口味香、甘，柔和绵软，鲜味悠长。
主料 大黄鱼500克
辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片10克 木耳(水发)10克 油菜10克 鸡蛋120克
调料 醋3克 白砂糖10克 黄酒4克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小葱5克 花生油50克 盐6克
锅塌黄鱼的做法
1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；
3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；
5.鸡蛋打入碗内搅匀；
6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；
7.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；
8.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；
9.再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；
10.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼制作提示
所谓“塌”，就是将主料两面煎黄后，放人调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火塌，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到主料酥、软、嫩，味醇厚的目的。
锅塌黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
锅塌黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
锅塌黄鱼的营养成分
- 能量1211.22千卡
- 蛋白质107.2克
- 脂肪73.53克
- 碳水化合物39.71克
- 叶酸144.75微克
- 膳食纤维1.86克
- 胆固醇705.9毫克
- 维生素a354.65微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.4毫克
- 维生素e30.08毫克
- 胡萝卜素116微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸10.54毫克
- 钙376.77毫克
- 磷1090.32毫克
- 钾1587.41毫克
- 钠3287.46毫克
- 碘33微克
- 镁224.66毫克
- 铁9.46毫克
- 锌4.95毫克
- 硒231.48微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.81毫克