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腊金银肠(腊猪肝肉)

类别卤酱菜
工艺腊口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感甘香，润化，肥肉半透明。

主料猪肝500克猪肉(肥)500克
调料酱油10克料酒30克白砂糖65克姜汁10克盐15克

指数推荐指数 2 营养指数 5 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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腊金银肠(腊猪肝肉)的做法

1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。

腊金银肠(腊猪肝肉)制作提示

注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

腊金银肠(腊猪肝肉)的食谱营养

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