炒鱼丝的做法 炒鱼丝的家常做法 炒鱼丝 炒鱼丝的做法大全
炒鱼丝
类别 江西菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。
主料 青鱼400克
辅料 猪肉(瘦)75克 韭菜花60克 香菇（鲜）10克 辣椒(红、尖)30克
调料 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）30克 姜5克 料酒20克 酱油10克 盐5克 味精1克
炒鱼丝的做法
1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5.瘦猪肉洗净，切成丝；
6.香菇去蒂，洗净，切成丝；
7.生姜洗净，切成丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9.韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
炒鱼丝制作提示
1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2.氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；
3.因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。
炒鱼丝的食谱营养
 | 韭菜花 韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素a原、维生素b1、维生素b2、维生素c和食物纤维等。适... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烫豆腐 涮羊肉锅 韭菜花饺 韭花肚尖丝 豆腐干丝炒甜椒 火锅涮羊肉 鸡蛋牛肉汤 手抓羊肉（宁夏） |
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 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
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 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
炒鱼丝的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
炒鱼丝的营养成分
- 能量933.68千卡
- 蛋白质97.36克
- 脂肪51.52克
- 碳水化合物23.22克
- 叶酸148.38微克
- 膳食纤维1.54克
- 胆固醇520.65毫克
- 维生素a280.1微克
- 维生素c43.5毫克
- 维生素e5.19毫克
- 胡萝卜素425.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸16.23毫克
- 钙157.05毫克
- 磷939.04毫克
- 钾1648.54毫克
- 钠2860.88毫克
- 碘27.52微克
- 镁172.22毫克
- 铁7.75毫克
- 锌6.4毫克
- 硒159.05微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.57毫克
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