玉带野鸭卷的做法 玉带野鸭卷的家常做法 玉带野鸭卷 玉带野鸭卷的做法大全
玉带野鸭卷
类别 延缓衰老食谱 湖南菜 防癌抗癌食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 滑嫩清香,美味可口。
主料 鸭胸脯肉500克 冬笋100克
辅料 香菇(鲜)50克 火腿50克 酱姜50克 鸡蛋清50克 胡萝卜100克
调料 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
玉带野鸭卷的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟,水发冬菇去蒂洗净;火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段(葱青留作捆鸭用)。胡萝卜切成树叶形的薄片。
2.将鸭脯剔去筋,片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放在木板上,将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端,滚包成卷,用葱青捆扎,用盘装上。
3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。
4.锅内放油烧至六成热时,下入玉带野鸭卷滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入胡萝卜片加炒一下,倒入鸭卷和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
玉带野鸭卷制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;本菜中的酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
玉带野鸭卷的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
胡萝卜 1.益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2.利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
酱姜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:亮干肉 熘香椿鸡卷 泡椒烧魔芋 酱瓜豆腐松 家常牛肉丝 焦熘鱼块 炒豆腐松 瓜姜鱼丝 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 | |
鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蒜香鸭块 子姜炒鸭片 烩鸭四宝 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 |
玉带野鸭卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉带野鸭卷的营养成分
- 能量1735.38千卡
- 蛋白质96.6克
- 脂肪124.43克
- 碳水化合物65.98克
- 叶酸45.08微克
- 膳食纤维4.85克
- 胆固醇717.5毫克
- 维生素a756.6微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c16毫克
- 维生素e26.23毫克
- 胡萝卜素4242.6微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸26.36毫克
- 钙128.78毫克
- 磷715.8毫克
- 钾1063.99毫克
- 钠4461.92毫克
- 碘1.88微克
- 镁163.08毫克
- 铁24毫克
- 锌7.72毫克
- 硒72.77微克
- 铜1.59毫克
- 锰0.73毫克
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