子龙脱袍的做法 子龙脱袍的家常做法 子龙脱袍 子龙脱袍的做法大全
子龙脱袍
类别 湖南菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 产后调理食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。
主料 鳝鱼300克
辅料 玉兰片50克 香菇（干）10克 青椒50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 紫苏叶10克 黄酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 香油10克 猪油（炼制）20克
子龙脱袍的做法
1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来；
2.将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝；
3.青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝；
4.鲜紫苏叶10克切碎；
5.将鸡蛋清入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉25克、精盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆；
6.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺沥去油；
7.炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹入黄酒合炒；
8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中；
9.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
子龙脱袍制作提示
1.将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀，从颌下切开，不切断骨，在肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨，不切断肉，沿骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将脊骨和内脏挑出；
2.搅蛋清时碗要干净，打时向一个方向。能立住筷子为准；
3.汆鳝鱼时，开水下锅，肉微收缩发硬即可捞出；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
子龙脱袍健康提示
鳝鱼《名医别录》中将其列补益之上品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分。其性甘温，入肝、脾、肾，有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、法风通络等功效。《本草纲目》曰：“鳝鱼肉，甘大温元毒，主治补中益血、补虚损，妇人产后恶露淋沥、血气不调、赢瘦、止血。除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》有：“鳝鱼补中益气，除风湿。”常用于气血两亏、产后瘦弱，肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等。
子龙脱袍的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
子龙脱袍的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
子龙脱袍的营养成分
- 能量679.64千卡
- 蛋白质62.58克
- 脂肪34.67克
- 碳水化合物36.69克
- 叶酸56.34微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇396.6毫克
- 维生素a232.55微克
- 维生素c49毫克
- 维生素e13.72毫克
- 胡萝卜素462.6微克
- 核黄素3.25毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸14.44毫克
- 钙207.7毫克
- 磷698.75毫克
- 钾1060.63毫克
- 钠1207.32毫克
- 碘5.26微克
- 镁95.84毫克
- 铁12.66毫克
- 锌7.31毫克
- 硒106.81微克
- 铜0.42毫克
- 锰7.81毫克