发菜肘子郊菜扒鸭的做法 发菜肘子郊菜扒鸭的家常做法 发菜肘子郊菜扒鸭 发菜肘子郊菜扒鸭的做法大全
发菜肘子郊菜扒鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 猪肘400克 芥菜400克 发菜(干)100克
调料 盐10克 味精2克 白砂糖2克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 胡麻油5克 老抽15克 姜汁15克 花生油140克
发菜肘子郊菜扒鸭的做法
1.红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;
2.将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;
3.倾出原汁,把鸭翻转放在碟中,再把肘子(煲熟)围在鸭边;
4.用花生油起锅,下郊菜加精盐(5克)炒至九成熟,隔去水;
5.再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;
6.再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;
7.把发菜浸透洗净滚过;
8.用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;
9.隔起,吸干水,围于鸭边;
10.用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
11.用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;
12.取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。
发菜肘子郊菜扒鸭制作提示
为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。
发菜肘子郊菜扒鸭的食谱营养
发菜(干) 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:发财元蹄 发菜香菇酸辣汤 开胃消滞杂锦酸辣汤 素什锦 珍珠口蘑 罗汉全斋 发菜马蹄粥 莲子玉米瘦肉羹 | |
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发菜肘子郊菜扒鸭的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
发菜肘子郊菜扒鸭的营养成分
- 能量4756.63千卡
- 蛋白质214.71克
- 脂肪406.8克
- 碳水化合物100.72克
- 叶酸335.88微克
- 膳食纤维41.44克
- 胆固醇1021毫克
- 维生素a630.1微克
- 维生素c130毫克
- 维生素e85.35毫克
- 胡萝卜素1240.6微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素2.36毫克
- 烟酸45.24毫克
- 钙2065.32毫克
- 磷1800.21毫克
- 钾3599.32毫克
- 钠6184.19毫克
- 碘0.52微克
- 镁390.03毫克
- 铁124.31毫克
- 锌22.38毫克
- 硒127.97微克
- 铜3.89毫克
- 锰6.07毫克
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