红焖鸭的做法 红焖鸭的家常做法 红焖鸭 红焖鸭的做法大全
红焖鸭
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜嫩味醇,芳香可口。
主料 油皮750克 圆白菜250克
辅料 香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克
红焖鸭的做法
1.将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2.水发香菇去蒂;
3.卷心菜切成大片;
4.炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5.烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6.一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7.每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8.取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9.蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10.炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
红焖鸭制作提示
1.制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;
2.“鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。
红焖鸭的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 | |
油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 | |
圆白菜 1.日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:拌甘蓝丝 麻酱素什锦 蒜末拌卷心菜 素炒圆白菜 酸辣圆白菜 意式蔬菜牛肉汤面 香拌卷心菜 肉片炒卷心菜 |
红焖鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鸭的营养成分
- 能量3758.5千卡
- 蛋白质396.81克
- 脂肪213.3克
- 碳水化合物129.09克
- 叶酸87.08微克
- 膳食纤维69.77克
- 维生素a393.05微克
- 维生素c103.4毫克
- 维生素e368.76毫克
- 胡萝卜素2338.8微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸12.36毫克
- 钙1956.62毫克
- 磷3868.16毫克
- 钾7051.11毫克
- 钠2730.58毫克
- 碘38.18微克
- 镁1432.4毫克
- 铁94.35毫克
- 锌33.41毫克
- 硒21.2微克
- 铜9.17毫克
- 锰22.22毫克
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