锅塌菜合的做法 锅塌菜合的家常做法 锅塌菜合 锅塌菜合的做法大全
锅塌菜合
类别 补虚养身食谱 肾炎食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 塌 口味 清苦味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肉(瘦)175克
辅料 虾仁75克 山药100克 油菜20克 鸡蛋150克 小麦面粉20克
调料 料酒13克 盐7克 味精2克 鸡油15克 猪油(炼制)50克
锅塌菜合的做法
1.将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥;山药去皮拍碎,再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里,加盐、酒、味精和少许猪油调和。
2.将菜叶洗净,用开水烫一下,平铺在砧板上,将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面,揿成方形,肉泥上再盖菜叶,并轻轻地将四边揿平服,理清爽,切成十六至二十块的小方块,即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里,排成行。
3.用鸡蛋一只打散在碗里,加面粉搅拌成厚糊,然后再打一只鸡蛋进去,继续搅打成不厚不稀的黄糊。
4.用净锅,下猪油500克烧热(不要烧太热或不热,太热容易塌焦;不热则糊会黏在一起,转不动)。然后用手拿住油锅,慢慢转动,使油划开,再一手拿菜合,一块块蘸上黄糊,放在锅里,排成行,塌成黄色。塌时,要将锅拎起,慢慢转动,使菜合全面受到火力,颜色均匀。塌好一面后,再翻转塌另一面(排列仍按原状)。最后,将猪油倒去,下鸡油和清汤,用温火烩一下起锅,将菜合推在盆里即好。
锅塌菜合制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
锅塌菜合的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 | |
山药 1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:山药炖排骨 黄金山药条 山药炖猪小肚 当归山药炖羊肉 山药炒肉片 双参羊肉锅 豆浆炖羊肉 山药炖乌鸡 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 | |
油菜 1.降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
锅塌菜合的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌菜合的营养成分
- 能量1146.01千卡
- 蛋白质94.45克
- 脂肪76.6克
- 碳水化合物34.8克
- 叶酸205.82微克
- 膳食纤维1.76克
- 胆固醇1459.5毫克
- 维生素a480.85微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c12.2毫克
- 维生素e7.54毫克
- 胡萝卜素144微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸14.15毫克
- 钙558.09毫克
- 磷1100.53毫克
- 钾1471.31毫克
- 钠6912.15毫克
- 碘44.36微克
- 镁270.43毫克
- 铁17.25毫克
- 锌10.15毫克
- 硒96.97微克
- 铜2.44毫克
- 锰0.91毫克