卷筒素蟹粉的做法 卷筒素蟹粉的家常做法 卷筒素蟹粉 卷筒素蟹粉的做法大全
卷筒素蟹粉
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱
工艺 脆炸 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
主料 油皮120克 土豆（黄皮）200克
辅料 胡萝卜80克 冬笋25克 香菇（干）8克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒10克 盐4克 醋5克 姜3克 小葱5克 植物油50克
卷筒素蟹粉的做法
1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5.冬笋剥去壳放水中焯熟；
6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
卷筒素蟹粉制作提示
1.土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2.此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3.蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4.豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6.因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
卷筒素蟹粉的食谱营养
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 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
卷筒素蟹粉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卷筒素蟹粉的营养成分
- 能量890.36千卡
- 蛋白质84.28克
- 脂肪37.13克
- 碳水化合物76.33克
- 叶酸171.32微克
- 膳食纤维15.93克
- 胆固醇585毫克
- 维生素a854.13微克
- 维生素b60.54毫克
- 维生素c40.22毫克
- 维生素e58.79毫克
- 胡萝卜素3720.7微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙408.38毫克
- 磷882.89毫克
- 钾2127.23毫克
- 钠1799.05毫克
- 碘35.6微克
- 镁301.01毫克
- 铁19.24毫克
- 锌7.62毫克
- 硒19.36微克
- 铜1.91毫克
- 锰4.42毫克