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广州菜的做法
广州菜的做法 第1页查看全部菜系
 | 做法：1.将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；2.将鸡爪用沸水焯熟，捞出；3.将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；4.在...详细介绍 |
 | 做法：1.先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料...详细介绍 |
 | 做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3.旺火烧热炒锅，下油，加入...详细介绍 |
 | 做法：1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头...详细介绍 |
 | 做法：1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、...详细介绍 |
 | 做法：1.将排骨先切成条，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份；2.大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；3.豆豉捣成泥，备用；4.把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、...详细介绍 |
 | 做法：1.将慈菇去皮洗净磨成茸；2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同...详细介绍 |
 | 做法：1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；2.猪去皮肉剁烂；3.鲜虾仁略切断；4.香菇去蒂，洗净，切细料；5...详细介绍 |
 | 做法：1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；3.中火烧热炒锅，下油，烹...详细介绍 |
 | 做法：1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝；2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3毫米的中丝；3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3毫米的中丝；4....详细介绍 |