高粱的做法 高粱的家常做法 高粱怎么做 高粱的做法大全

高粱原料介绍

高粱（sorghum vulgare,spp.），脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱营养分析

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱适用人群

一般人都可食用
1.适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；
2.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱食物相克

高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

高粱制作指导

1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

高粱食疗作用

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

高粱其他相关

1.高粱是中国的铁秆庄稼，有5000年历史，也是世界四大谷物的“老四”，可以蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。高粱为粗粮，口感不太好。高粱在热带和温带许多国家都有栽培，在我国主要产于东北地区，山东、河北、河南等地也有栽培。
2.唐代药王孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。樱米脾之谷也，脾病宜食之。
3.唐代著名食医孟诜认为：小儿多食，令久不能行，合葵菜(又名冬葵，民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及中药附子同食。
4.明代李时珍在《本草纲目》中所说：稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒。

高粱的营养成分

• 能量351千卡
• 蛋白质10.4克
• 脂肪3.1克
• 碳水化合物74.7克
• 叶酸20.4微克
• 膳食纤维4.3克
• 维生素e1.88毫克
• 核黄素0.1毫克
• 硫胺素0.29毫克
• 烟酸1.6毫克
• 钙22毫克
• 磷329毫克
• 钾281毫克
• 钠6.3毫克
• 镁129毫克
• 铁6.3毫克
• 锌1.64毫克
• 硒2.83微克
• 铜0.53毫克
• 锰1.22毫克