蝴蝶腊猪头的做法 蝴蝶腊猪头的家常做法 蝴蝶腊猪头 蝴蝶腊猪头的做法大全
蝴蝶腊猪头
类别 私家菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品皮薄,脂肪少,色泽橘黄发亮,煮熟后紫黑透红,油香四溢,味美醇香,咸淡适宜,爽脆可口,肥而不腻。
蝴蝶腊猪头的做法
1.原料整理:选用健康无病,无伤残的猪头,要求头部丰丰满,大小适度,耳鼻完整无损。
2.剥头皮:将屠宰后的猪头切下,剔除头骨,拔净头皮绒毛、残毛和毛根,要尽量保持猪头软组织完好无损,口条不掉,以利成形。
3.漂刮:用40℃的温热水漂洗耳恭听,并用刨子刮去残毛、血污、杂质等,直到清洁白净为止。
4.腌制:将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀,放在瓦缸内腌制7至9天,中间翻缸1次,做到各种配料浸入均匀。
5.撑板:从缸内取出腌制的猪头,用竹片将头皮撑开,使左右脸皮和鼻头呈“一”字形状,似飞翔蝴蝶双翼。
6.上色:用白糖和香料分别着色,使猪头色泽鲜艳,呈橘黄色。
7.烘烤:将着色后的猪头放入烤房,烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则,即进房时温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮,呈橘黄色,肌肉呈枣红色,皮脂呈黄白色,清香无异味时,即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。
蝴蝶腊猪头的食谱营养
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蝴蝶腊猪头的营养成分
- 能量37.43千卡
- 蛋白质0.32克
- 脂肪0.44克
- 碳水化合物4.26克
- 叶酸0.48微克
- 膳食纤维2.15克
- 维生素a0.9微克
- 维生素e0.11毫克
- 胡萝卜素5.4微克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.1毫克
- 钙64.48毫克
- 磷5.11毫克
- 钾40.58毫克
- 钠78624.5毫克
- 碘0.41微克
- 镁9.45毫克
- 铁2.46毫克
- 锌0.61毫克
- 硒2.15微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.9毫克
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