百花串酱菜的做法 百花串酱菜的家常做法 百花串酱菜 百花串酱菜的做法大全
百花串酱菜
类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 高血压食谱
工艺 酱 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品咸中带甜，咸甜适度，酱香味浓郁，脆嫩可口，开胃增食，虽长储而不减香脆。因有多种草药，还具有润肺，止咳，降血压的作用。
主料 红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克
辅料 大蒜（白皮）30克 子姜30克
调料 盐100克 酱油1000克
百花串酱菜的做法
酱制方法俗称五走法：
1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。
2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。
3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。
4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。 以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。
5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。
6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。
具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。
百花串酱菜的营养成分
- 能量1020.9千卡
- 蛋白质75.77克
- 脂肪3.58克
- 碳水化合物190.45克
- 叶酸222.11微克
- 膳食纤维19.94克
- 维生素a1027.1微克
- 维生素c240.9毫克
- 维生素e12.53毫克
- 胡萝卜素6164.15微克
- 核黄素1.88毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 生物素68微克
- 烟酸23毫克
- 钙1013.1毫克
- 磷2483.8毫克
- 钾5275.1毫克
- 钠97236.5毫克
- 碘24微克
- 镁1771.9毫克
- 铁100.06毫克
- 锌16.78毫克
- 硒25.09微克
- 铜1.39毫克
- 锰15.05毫克