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鱼香子排

类别四川菜低温环境作业人群食谱
工艺红烧口味甜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

主料猪小排（猪肋排）1500克
辅料鸡蛋清80克
调料大葱15克酱油10克糖色20克味精10克芡粉25克植物油75克盐30克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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鱼香子排的做法

1.猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2.油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4.由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5.葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

鱼香子排健康提示

猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。

鱼香子排的食谱营养

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	猪小排（猪肋排）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆豉排骨南瓜豉汁蒸排骨永川豉汁排骨蒜香排骨山药炖排骨番茄排骨汤海带炖排骨粉蒸排骨