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卤菜的做法
卤菜的做法 第5页查看全部烹饪工艺
做法:1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、...详细介绍 | |
做法:1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;3.猪皮刮洗干净;4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米...详细介绍 | |
做法:1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、...详细介绍 | |
做法:1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1小时;2.浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;3.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;4.茴香籽、桂皮装...详细介绍 | |
做法:1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;2.炒锅置于火...详细介绍 | |
做法:1.葱洗净切段,姜切片;2.鸡腿清洗干净,放入开水中汆烫后捞出;3.锅中倒入3杯清水煮沸,放入鸡腿、葱段、姜片及所有的调味料,一同焖煮至鸡腿熟软...详细介绍 | |
做法:1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细...详细介绍 | |
做法:1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;3.锅内放入清水烧...详细介绍 | |
做法:1.先将猪肉洗净,切成长条;2.葱姜均洗净,葱切段,姜切片;3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;...详细介绍 | |
做法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈...详细介绍 |