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封肉的做法

封肉

类别 陕西菜
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。

主料 猪肋条肉(五花肉)500克
辅料 猪肉皮150克
调料 20克 小葱30克 5克 甜面酱50克 料酒20克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花椒5克 香油15克 胡椒1克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

封肉的做法

1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

封肉制作提示

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。

封肉的食谱营养

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封肉的营养成分

  • 能量3632.45千卡
  • 蛋白质92.07克
  • 脂肪353.63克
  • 碳水化合物25.83克
  • 叶酸16.74微克
  • 膳食纤维5.42克
  • 胆固醇695毫克
  • 维生素a107.65微克
  • 维生素b126.8微克
  • 维生素c7.1毫克
  • 维生素e12.12毫克
  • 胡萝卜素319.4微克
  • 核黄素0.55毫克
  • 硫胺素0.54毫克
  • 烟酸14.56毫克
  • 147.83毫克
  • 603.47毫克
  • 1411.02毫克
  • 3534.14毫克
  • 4.8微克
  • 215.25毫克
  • 10.83毫克
  • 10.18毫克
  • 29.23微克
  • 0.49毫克
  • 1.66毫克
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