拔丝葫芦的做法 拔丝葫芦的家常做法 拔丝葫芦 拔丝葫芦的做法大全
拔丝葫芦
类别 山西菜 甜品/点心
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。
主料 山药350克 枣(干)100克
辅料 鸡蛋清60克 小麦面粉50克 芝麻10克
调料 白砂糖100克 猪油(炼制)60克 香油10克
拔丝葫芦的做法
1.长山药蒸熟去皮压成细泥;
2.白面蒸熟过箩;
3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀,扯成15 克一个小面团;
4.枣洗净,去核,蒸烂,过箩去皮留泥;
5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸,再加入面粉炒熟即成枣泥馅;
6.小面团包进枣泥馅,捏成葫芦形;
7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出;
8.原锅倒出油,下入白糖熬化,小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦,撒上熟芝麻仁;
9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可。
拔丝葫芦制作提示
1.山药泥中加入熟面粉,用蛋清调拌和匀,其比例要严格,才能使包好的葫芦油炸时不裂口,不放炮,整齐美观;
2.拔丝熬糖的方法很多,有油化糖,水化糖等,此菜采用锅化糖的方法,不再另外加油,只用倒去油的原锅,糖下锅后要使糖散开,用小火烤化后熬至够火候,主料入锅挂糖汁要求离开火口,并翻勺帮助原料在锅内降温,待其出丝后才能出勺装盘;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
拔丝葫芦的食谱营养
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拔丝葫芦的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
拔丝葫芦的营养成分
- 能量1741.9千卡
- 蛋白质26.5克
- 脂肪76.2克
- 碳水化合物251.7克
- 叶酸94.45微克
- 膳食纤维11.83克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a28.7微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c31.5毫克
- 维生素e14.94毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸3.4毫克
- 钙222.9毫克
- 磷323.6毫克
- 钾1475.3毫克
- 钠124.14毫克
- 碘1.45微克
- 镁163.2毫克
- 铁6.64毫克
- 锌2.2毫克
- 硒11.24微克
- 铜1.35毫克
- 锰1.08毫克
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