鹅掌扒广肚的做法 鹅掌扒广肚的家常做法 鹅掌扒广肚 鹅掌扒广肚的做法大全
鹅掌扒广肚
类别 美容养颜食谱 广州菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。
主料 鱼肚200克 鹅脚翼500克
辅料 火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)20克 草菇60克 冬笋50克
调料 盐3克 小葱20克 姜10克 料酒30克 鸡油20克 蚝油10克 味精3克 白酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克
鹅掌扒广肚的做法
1.将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4.冬笋剞上花纹，切成片；
5.火腿批成薄片；
6.水发草菇改一刀；
7.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8.另将油菜心拉一下油捞出；
9.再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
鹅掌扒广肚制作提示
1.火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
鹅掌扒广肚的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 鹅脚翼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹅膀 卤水掌翼 凉拌鹅掌 焖鹅脚翼 骨香鹅掌 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 蚝油冬菇鹅掌翼煲 冬笋煲鹅掌 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 鱼肚羹 芦笋鱼肚 香酥葫芦鸡 酿荷包鲫鱼 烩全丁 |
鹅掌扒广肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鹅掌扒广肚的营养成分
- 能量545.49千卡
- 蛋白质11.26克
- 脂肪41.65克
- 碳水化合物36.3克
- 叶酸12.25微克
- 膳食纤维3.03克
- 胆固醇46.95毫克
- 维生素a162.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c41.1毫克
- 维生素e3.6毫克
- 胡萝卜素845微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙165.66毫克
- 磷211.47毫克
- 钾413.59毫克
- 钠3205.64毫克
- 碘1.38微克
- 镁68.97毫克
- 铁4.84毫克
- 锌1.42毫克
- 硒4.03微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.91毫克
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