宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹的家常做法 宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹的做法大全
宋嫂鱼羹
类别 气血双补食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 高血压食谱
工艺 煮 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 羹色油亮,鲜嫩滑润,清淡清香,味美适口。
主料 鳜鱼600克
辅料 冬笋25克 香菇(鲜)25克 鸡蛋黄80克 火腿10克
调料 大葱15克 姜5克 醋10克 料酒10克 酱油5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 猪油(炼制)10克 花生油10克
宋嫂鱼羹的做法
1.将大葱、生姜洗净,大葱切成段,生姜切成丝;
2.冬笋洗净煮熟备用;
3.将鱼刮洗干净,剁去头,去掉内脏,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨);
4.鱼皮朝下放入小盆内,加葱段、姜块、料酒、精盐稍腌渍后,上笼用旺火蒸约6分钟;
5.取出后拣出葱、姜,将汤汁滗入碗中,取鱼肉放入原汤汁碗中;
6.将火腿、熟冬笋、香菇均切成细丝;
7.鸡蛋黄磕入小碗内打散;
8.将炒锅置火上,放入花生油烧热,放入葱段爆至有香味,倒入清汤烧沸,捞出葱段;
9.放入料酒、笋丝、香菇丝,再烧沸后将鱼肉连同汁一起倒入锅内,加入酱油、精盐、味精烧沸;
10.用湿淀粉粉勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀;
11.再滚时加醋,浇入八成熟的猪油,再加入火腿丝、生姜丝和胡椒粉即可。
宋嫂鱼羹健康提示
此羹富含蛋白质、钙及多种维生素、纤维素等微量元素。具有补气血、健脾胃、清热之功效,可减脂降压,强身健体。
宋嫂鱼羹的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
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香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
宋嫂鱼羹的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
宋嫂鱼羹的营养成分
- 能量1218.38千卡
- 蛋白质136.52克
- 脂肪68.31克
- 碳水化合物17.08克
- 叶酸14.94微克
- 膳食纤维1.6克
- 胆固醇1965.2毫克
- 维生素a436.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e14.04毫克
- 胡萝卜素39.3微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸37.07毫克
- 钙494.22毫克
- 磷1581.97毫克
- 钾1962.72毫克
- 钠2262.39毫克
- 碘0.64微克
- 镁245.63毫克
- 铁13.25毫克
- 锌10.17毫克
- 硒182.62微克
- 铜0.91毫克
- 锰0.95毫克
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