奶油莲香鸡的做法 奶油莲香鸡的家常做法 奶油莲香鸡 奶油莲香鸡的做法大全
奶油莲香鸡
类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，肉质鲜嫩，奶香浓郁。
主料 童子鸡1500克
辅料 火腿20克 香菇（鲜）30克 莲子175克 牛奶275克
调料 大葱20克 黄酒15克 盐5克 味精4克 淀粉(玉米)10克 鸡油20克
奶油莲香鸡的做法
1.火腿、香菇均切丁；
2.将嫩鸡斩去爪，在颈部右侧直割1刀（刀口长约6厘米），取出食囊、气管和食道；
3.在宰杀的刀口处斩断颈骨，在颈根部刀口处挖出鸡颈骨（不能拉断颈皮）；
4.用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥，一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥，到翅膀骨时，先割断翅根与胸骨间的骨臼，再顺着背骨、肋骨到腿骨，自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻，剔下尾骨，取出鸡翅的主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身完全与骨（包括全部内脏）分离，然后将鸡身翻转恢复原状，待用；
5.莲子用沸水泡过，去皮，捅出莲心（莲子保持完整），洗净，加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀，从鸡肩刀口处灌入鸡腹内，刀口用线缝合；
6.将鸡颈皮打个结，放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中（背朝上），加入葱结、黄酒7克；
7.将锅上笼用旺火蒸2小时取出（滗出汤汁待用），去掉葱结，拆去缝合的线，放在大腰盘中（鸡腹朝上）；
8.将牛奶倒入炒锅中，加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡，淋入熟鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
奶油莲香鸡的食谱营养
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奶油莲香鸡的营养成分
- 能量3340.72千卡
- 蛋白质333.89克
- 脂肪154.15克
- 碳水化合物159.07克
- 叶酸174.83微克
- 膳食纤维6.73克
- 胆固醇1639.05毫克
- 维生素a797.4微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c12.4毫克
- 维生素e15.47毫克
- 胡萝卜素12.8微克
- 核黄素1.94毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸93.63毫克
- 钙618.2毫克
- 磷3590.16毫克
- 钾5613.61毫克
- 钠3650.54毫克
- 碘0.72微克
- 镁750.68毫克
- 铁29.12毫克
- 锌23.16毫克
- 硒190.13微克
- 铜3.52毫克
- 锰15.17毫克
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