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镜泊鲤丝的做法

镜泊鲤丝

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩鲜爽,清淡可口。

主料 鲤鱼1000克
辅料 黄豆芽50克 乳黄瓜30克
调料 陈醋30克 黄瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 15克 香油10克 3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

镜泊鲤丝的做法

1.将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;
2.鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
5.将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
6.鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
7.将豆芽两头掐去,洗净;
8.黄瓜洗净,切成细丝待用;
9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
10.将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。

镜泊鲤丝制作提示

1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;
2.剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;
3.浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;
4.因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。

镜泊鲤丝的食谱营养

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鲤鱼鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d... 详细介绍 更多菜谱
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镜泊鲤丝的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

镜泊鲤丝的营养成分

  • 能量1299.65千卡
  • 蛋白质183.28克
  • 脂肪52.28克
  • 碳水化合物27.38克
  • 叶酸413.98微克
  • 膳食纤维2.7克
  • 胆固醇840毫克
  • 维生素a302.8微克
  • 维生素c20.8毫克
  • 维生素e20.74毫克
  • 胡萝卜素317.5微克
  • 核黄素1.06毫克
  • 硫胺素0.4毫克
  • 烟酸30.33毫克
  • 597.51毫克
  • 2147.25毫克
  • 3851.77毫克
  • 3116.48毫克
  • 47.69微克
  • 407.16毫克
  • 16.78毫克
  • 22.84毫克
  • 155.51微克
  • 1.1毫克
  • 3.75毫克
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