糊肘的做法 糊肘的家常做法 糊肘 糊肘的做法大全
糊肘
类别 北京菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 猪肘经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。
糊肘的做法
1.将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
2.然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;
3.再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;
4.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;
5.由食者蘸着调料吃;
6.调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。
糊肘制作提示
1.选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;
2.火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;
3.因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。
糊肘的食谱营养
猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉 |
糊肘的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糊肘的营养成分
- 能量5070.6千卡
- 蛋白质258.38克
- 脂肪445.1克
- 碳水化合物8.09克
- 膳食纤维0.31克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a132.8微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e29.14毫克
- 胡萝卜素77.5微克
- 核黄素2.78毫克
- 硫胺素5.58毫克
- 烟酸39.98毫克
- 钙134.5毫克
- 磷2246.8毫克
- 钾3028.1毫克
- 钠4550.86毫克
- 碘1.2微克
- 镁262.3毫克
- 铁19.95毫克
- 锌27.25毫克
- 硒104.31微克
- 铜2.91毫克
- 锰0.76毫克
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