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杏仁排骨

类别江西菜补虚养身食谱肺调养食谱咳喘食谱营养不良食谱
工艺糖醋溜口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

主料猪排骨(大排)350克
辅料杏仁50克鸡蛋清20克
调料盐2克酱油10克白砂糖100克猪油（炼制）50克香醋50克淀粉(蚕豆)25克

指数推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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杏仁排骨的做法

1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2.排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8.再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

杏仁排骨制作提示

1.煮排骨须入味，不可过火；
2.蛋清糊要挂匀；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

杏仁排骨的食谱营养

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