炸鹿尾的做法炸鹿尾的家常做法炸鹿尾炸鹿尾的做法大全

炸鹿尾

类别北京菜
工艺清炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

主料猪肋条肉（五花肉）250克
辅料猪肝75克松子仁15克
调料酱油10克盐2克香油15克味精1克小葱5克花生油25克姜5克

指数推荐指数 3 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炸鹿尾的做法

1.将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
2.再把松子仁切碎；
3.将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；
4.肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；
5.将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；
6.这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；
7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；
8.趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾制作提示

1.若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

炸鹿尾的食谱营养

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	猪肋条肉（五花肉）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炸熘肉卷清蒸鲳鱼熊掌豆腐樱桃肉五花肉炖酸菜粉栗子焖肉白菜豆腐煲银鱼火锅