粉蒸石头鱼的做法 粉蒸石头鱼的家常做法 粉蒸石头鱼 粉蒸石头鱼的做法大全
粉蒸石头鱼
类别 湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。
主料 大黄鱼1200克
辅料 籼米粉（干、细）100克 黄花菜（干）10克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)25克
调料 酱油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐5克
粉蒸石头鱼的做法
1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；
2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；
5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；
6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
粉蒸石头鱼制作提示
1.籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2.“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
粉蒸石头鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 群鲜羹 冬菇金针菜 四鲜烤麸 猪血黄花菜 木耳炒黄花菜 黄花菜溜腰花 黄花菜溜炒猪腰 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 芋儿卷 粉蒸白鳝 粉蒸红芋 米粉蒸南瓜 荷包素米粉肉 粉蒸素鸡 云南茄子 |
粉蒸石头鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
粉蒸石头鱼的营养成分
- 能量2084.09千卡
- 蛋白质223.71克
- 脂肪80.27克
- 碳水化合物119.47克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a180.85微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e18.58毫克
- 胡萝卜素284.5微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸23.58毫克
- 钙695.33毫克
- 磷2191.42毫克
- 钾3287.06毫克
- 钠3602.38毫克
- 碘0.48微克
- 镁530.93毫克
- 铁13.52毫克
- 锌9.93毫克
- 硒515.56微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.51毫克