冰糖甲鱼的做法 冰糖甲鱼的家常做法 冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的做法大全
冰糖甲鱼
类别 上海菜 滋阴食谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 糖溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。
主料 甲鱼750克
调料 酱油30克 小葱10克 冰糖30克 姜5克 猪油(炼制)40克 黄酒25克 花生油35克 盐2克
冰糖甲鱼的做法
1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4.将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6.再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7.待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8.焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9.待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
冰糖甲鱼制作提示
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
冰糖甲鱼的食谱营养
甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:甲鱼双耳汤 冰糖元鱼 清炖甲鱼 清蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 鸡火鳖汤 腐竹鳖肉煲 清炖全甲鱼 |
冰糖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼的营养成分
- 能量825.2千卡
- 蛋白质2.3克
- 脂肪74.9克
- 碳水化合物33.9克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.34克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a26.2微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e16.85毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.08毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.72毫克
- 钙50.14毫克
- 磷75.55毫克
- 钾137.58毫克
- 钠2518.44毫克
- 碘0.72微克
- 镁55.89毫克
- 铁4.38毫克
- 锌0.77毫克
- 硒0.74微克
- 铜0.11毫克
- 锰0.7毫克
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