冻金钟鸡的做法 冻金钟鸡的家常做法 冻金钟鸡 冻金钟鸡的做法大全
冻金钟鸡
类别 潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 清凉爽滑，晶莹透明。
主料 母鸡1250克
辅料 鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克
调料 小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
冻金钟鸡的做法
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8.旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9.用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11.鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12.把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13.熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15.其余的鸡肉粒适量加入；
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
冻金钟鸡制作提示
1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
2.冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，
精细加工。
冻金钟鸡的食谱营养
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 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 鱼肚羹 芦笋鱼肚 香酥葫芦鸡 酿荷包鲫鱼 烩全丁 |
冻金钟鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冻金钟鸡的营养成分
- 能量3459.23千卡
- 蛋白质280.13克
- 脂肪221.78克
- 碳水化合物95.1克
- 叶酸224.16微克
- 膳食纤维2.22克
- 胆固醇2786.75毫克
- 维生素a2113.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c21.5毫克
- 维生素e19.93毫克
- 胡萝卜素501微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素1.01毫克
- 烟酸113.47毫克
- 钙151.68毫克
- 磷1813.28毫克
- 钾3945.83毫克
- 钠3692.25毫克
- 碘34.36微克
- 镁255.1毫克
- 铁19.97毫克
- 锌21.27毫克
- 硒20.59微克
- 铜1.54毫克
- 锰1.41毫克