兰花豆腐的做法 兰花豆腐的家常做法 兰花豆腐 兰花豆腐的做法大全
兰花豆腐
类别 河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜香嫩滑，软嫩不腻。
主料 鸡胸脯肉175克
辅料 肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）20克
兰花豆腐的做法
1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3.酒盅18 个洗净；
4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5.然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6.下笼后逐个扣入盘内；
7.炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
兰花豆腐制作提示
1.选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2.将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3.“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。
兰花豆腐的食谱营养
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 |
兰花豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
兰花豆腐的营养成分
- 能量1164.69千卡
- 蛋白质53.55克
- 脂肪96.98克
- 碳水化合物19.67克
- 叶酸13.6微克
- 膳食纤维0.26克
- 胆固醇263.35毫克
- 维生素a122.65微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c6.7毫克
- 维生素e2.1毫克
- 胡萝卜素266.7微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸22.63毫克
- 钙30.64毫克
- 磷563.6毫克
- 钾820.05毫克
- 钠2217.03毫克
- 碘1.8微克
- 镁71.34毫克
- 铁4.3毫克
- 锌2.59毫克
- 硒33.68微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.19毫克
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