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冰糖甲鱼

类别宁波菜滋阴食谱春季养生食谱秋季养生食谱补虚养身食谱
工艺焖口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。

主料甲鱼750克
辅料冬笋100克
调料冰糖100克黄酒30克小葱10克醋20克酱油30克姜20克淀粉(蚕豆)13克猪油（炼制）50克大蒜（白皮）10克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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冰糖甲鱼的做法

1.甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2.笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3.甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5.另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6.用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7.烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

冰糖甲鱼制作提示

宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。

冰糖甲鱼健康提示

1. 甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素a 等多种营养成分。《日用本草》谓：甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效；
2. 此菜春秋最宜。

冰糖甲鱼的食谱营养

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