桂花肉的做法桂花肉的家常做法桂花肉桂花肉的做法大全

桂花肉

类别上海菜特色菜
工艺油爆口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，香气馥郁，香松鲜嫩，酒饭两宜。

主料猪肉(瘦)200克
辅料淀粉(蚕豆)7克鸡蛋180克
调料椒盐3克小葱1克黄酒10克香油1克白酱油5克猪油（炼制）30克盐3克味精1克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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桂花肉的做法

1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；
2.将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；
3.鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；
4.再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；
5.花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；
6.炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；
7.待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；
8.炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；
9.上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。

桂花肉制作提示

1.糖醋卤：取清水10000 克，红曲米25.克，白糖：10500 克，白醋4000克，精盐45.克，冰糖山植片500 克，番前沙司2 瓶，辣酱油3oo 克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油2.克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精2.克或白醋400克即可；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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