鱼烧豆腐的做法 鱼烧豆腐的家常做法 鱼烧豆腐 鱼烧豆腐的做法大全
鱼烧豆腐
类别 绍兴菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
主料 塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克
辅料 冬笋50克 香菇(干)5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油(炼制)40克
鱼烧豆腐的做法
1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4.水发香菇大的对切开;
5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6.再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7.盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
鱼烧豆腐制作提示
1.选用春节前后的河塘鱼;
2.鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
鱼烧豆腐的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 | |
塘鳢鱼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:冬瓜鳢鱼汤 人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片 步鱼蔬菜羹 春笋塘鳢片 蜜汁塘鳢 春笋炒鱼 溜荔枝鱼 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
鱼烧豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鱼烧豆腐的营养成分
- 能量920.61千卡
- 蛋白质36.5克
- 脂肪69.15克
- 碳水化合物46.94克
- 叶酸139.58微克
- 膳食纤维10.52克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a39.05微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e31.01毫克
- 胡萝卜素170.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸7.58毫克
- 钙643.8毫克
- 磷545.22毫克
- 钾1011.47毫克
- 钠3272.76毫克
- 碘2.24微克
- 镁276.86毫克
- 铁11.99毫克
- 锌3.51毫克
- 硒8.24微克
- 铜20.13毫克
- 锰1.17毫克
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