东江鱼丸的做法东江鱼丸的家常做法东江鱼丸东江鱼丸的做法大全

东江鱼丸

类别东江菜营养不良食谱补虚养身食谱气血双补食谱水肿食谱利尿食谱
工艺汆口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料鲮鱼500克
辅料淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克
调料味精6克盐10克花生油50克碱1克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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东江鱼丸的做法

1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

东江鱼丸制作提示

1.此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

东江鱼丸的食谱营养

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