虎皮肘子的做法虎皮肘子的家常做法虎皮肘子虎皮肘子的做法大全

虎皮肘子

类别山西菜低温环境作业人群食谱
工艺扒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，

主料猪肘2000克
辅料淀粉(蚕豆)20克
调料姜50克八角5克料酒30克小葱100克酱油40克盐10克白砂糖20克

指数推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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虎皮肘子的做法

1.生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2.炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3.皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4.再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5.将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6.再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7.待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

虎皮肘子制作提示

1.虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2.原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

虎皮肘子的食谱营养

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