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脚鱼烧七层

类别江西菜补虚养身食谱气血双补食谱滋阴食谱
工艺烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，酥烂不腻，汁浓味醇。

主料甲鱼1000克猪肋条肉（五花肉）500克
调料小葱15克料酒15克胡椒粉1克盐5克白砂糖2克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)5克味精1克酱油50克姜10克香油10克猪油（炼制）100克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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脚鱼烧七层的做法

1.脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
2.用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；
3.烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
4.煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；
5.猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
6.炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
7.煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
8.待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

脚鱼烧七层制作提示

1.杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血；
2.加工时，应保持裙边完整；
3.焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。

脚鱼烧七层的食谱营养

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	猪肋条肉（五花肉）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炸熘肉卷清蒸鲳鱼熊掌豆腐樱桃肉五花肉炖酸菜粉栗子焖肉白菜豆腐煲银鱼火锅