素火腿的做法 素火腿的家常做法 素火腿 素火腿的做法大全

素火腿

类别 浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红，柔中带韧，清香味美，咸鲜略甜。

主料 油皮500克
调料 酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

素火腿的做法

1.将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2.锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3.红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4.然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
5.豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
6.将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7.做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8.蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。

素火腿制作提示

1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；
2.拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；
3.装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；
4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；
5.大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；
6.红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。

素火腿的食谱营养

油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷

素火腿的营养成分

• 能量2380.86千卡
• 蛋白质260.24克
• 脂肪129.98克
• 碳水化合物80.06克
• 叶酸0.28微克
• 膳食纤维40.54克
• 维生素a235微克
• 维生素e243.22毫克
• 胡萝卜素1400微克
• 核黄素0.64毫克
• 硫胺素1.12毫克
• 烟酸5毫克
• 钙1221.4毫克
• 磷2516.28毫克
• 钾4458.43毫克
• 钠1352.74毫克
• 碘25.48微克
• 镁929.79毫克
• 铁60.48毫克
• 锌20.77毫克
• 硒11.73微克
• 铜5.88毫克
• 锰13.86毫克