拌鳝丝的做法拌鳝丝的家常做法拌鳝丝拌鳝丝的做法大全

拌鳝丝

类别家常菜补虚养身食谱营养不良食谱气血双补食谱增肥食谱
工艺拌口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感干香脆嫩，鲜咸醇厚

主料鳝鱼250克
辅料莴笋100克
调料花生油50克酱油25克盐2克白砂糖5克味精1克香油10克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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拌鳝丝的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
3.碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
4.青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
5.笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
6.将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
7.沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

拌鳝丝制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

拌鳝丝的食谱营养

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