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大烧马鞍桥

类别淮扬菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱子宫脱垂食谱
工艺红烧口味蒜香味食用中餐、晚餐
口感成菜色译酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。

主料鳝鱼1000克
辅料青蒜15克猪腿肉300克
调料大蒜（白皮）150克盐30克酱油80克糖色10克小葱20克香油25克料酒3克香醋70克白砂糖20克姜20克胡椒粉1克淀粉(蚕豆)5克猪油（炼制）120克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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大烧马鞍桥的做法

1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净；
2.葱洗净，挽结；
3.姜洗净，切片；
4.青蒜择洗干净，切成丝；
5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀；
6.取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；
7.猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；
9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；
10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。

大烧马鞍桥制作提示

1.选用的猪腿肉要带皮的为佳；
2.两淮烹制大烧马鞍桥，猪肉有切成方块的，通扬两地切长万形厚片；
3.将肉片、鳝段下入炒锅时，肉片在下，鳝段在上。

大烧马鞍桥的食谱营养

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