黄焖鱼翅的做法黄焖鱼翅的家常做法黄焖鱼翅黄焖鱼翅的做法大全

黄焖鱼翅

类别北京菜营养不良食谱补虚养身食谱
工艺焖口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

主料鱼翅(干)700克
调料白砂糖15克黄酒25克小葱20克盐15克姜50克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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黄焖鱼翅的做法

1.将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；
3.将火腿肉5克切成细末，待用；
4.将火腿肉45克切成薄片，待用；
5.将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；
6.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；
7.注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；
8.这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；
9.将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右；
10.然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；
11.将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；
12.这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。