酱汁活鱼的做法酱汁活鱼的家常做法酱汁活鱼酱汁活鱼的做法大全

酱汁活鱼

类别北京菜营养不良食谱水肿食谱
工艺酱烧口味酱香味食用中餐、晚餐
口感鱼有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。

主料鲤鱼750克
调料姜15克甜面酱125克猪油（炼制）100克白砂糖20克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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酱汁活鱼的做法

1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀，切到鱼骨为止，不要切断鱼腹；
2.然后，手提鱼尾在开水锅中烫，使刀口张开，除去腥味；
3.将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100毫升调均，再续入清水1150毫升，烧制；
4.待烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约靠20分钟；
5.待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，最后，将鱼捞出，放入盘内；
6.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，防止糊底，待汤汁靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。

酱汁活鱼制作提示

1.高档宴席，可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重；
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味；
3.不可勾芡，汤汁浓，所谓“自来芡”是也；
4.剞花刀时的深度应切至鱼骨为止，但不要将鱼腹切断；
5.用开水汆鱼时应一入即出，不要将鱼皮烫掉；
6.烧时要勤晃动，以免糊底；
7.酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。