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酱汁活鱼的做法

酱汁活鱼

类别 北京菜 营养不良食谱 水肿食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。

主料 鲤鱼750克
调料 15克 甜面酱125克 猪油(炼制)100克 白砂糖20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱汁活鱼的做法

1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;
2.然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;
3.将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;
4.待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;
5.待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;
6.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

酱汁活鱼制作提示

1.高档宴席,可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重;
2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味;
3.不可勾芡,汤汁浓,所谓“自来芡”是也;
4.剞花刀时的深度应切至鱼骨为止,但不要将鱼腹切断;
5.用开水汆鱼时应一入即出,不要将鱼皮烫掉;
6.烧时要勤晃动,以免糊底;
7.酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。

酱汁活鱼的食谱营养

鲤鱼鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:烤鱼 花椒鱼片 酸菜鱼 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 番茄鱼丸豆腐汤

酱汁活鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

酱汁活鱼的营养成分

  • 能量1952.65千卡
  • 蛋白质139.07克
  • 脂肪131.19克
  • 碳水化合物61.1克
  • 叶酸273.52微克
  • 膳食纤维2.16克
  • 胆固醇723毫克
  • 维生素a224.95微克
  • 维生素c0.6毫克
  • 维生素e17.44毫克
  • 胡萝卜素63微克
  • 核黄素0.88毫克
  • 硫胺素0.29毫克
  • 烟酸22.87毫克
  • 419.3毫克
  • 1630.35毫克
  • 2786.5毫克
  • 3026.56毫克
  • 47.25微克
  • 287.2毫克
  • 12.33毫克
  • 17.39毫克
  • 122.7微克
  • 0.63毫克
  • 1.79毫克
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