焦熘脆的做法 焦熘脆的家常做法 焦熘脆 焦熘脆的做法大全
焦熘脆
类别 私家菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐
口感 色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。
主料 牛蹄筋(泡发)300克
调料 香油35克 鸡蛋150克 料酒10克 小麦面粉50克 白砂糖75克 淀粉(豌豆)25克 醋15克 姜5克 盐2克 姜汁3克 花生油60克
焦熘脆的做法
1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。
焦熘脆制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
焦熘脆的食谱营养
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焦熘脆的营养成分
- 能量1668.65千卡
- 蛋白质46.33克
- 脂肪109.36克
- 碳水化合物137.74克
- 叶酸182.44微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇907.5毫克
- 维生素a367.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e52.58毫克
- 胡萝卜素8.5微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸1.53毫克
- 钙145.04毫克
- 磷326.65毫克
- 钾424.28毫克
- 钠1271.44毫克
- 碘42.25微克
- 镁57.64毫克
- 铁13.88毫克
- 锌4.59毫克
- 硒40.93微克
- 铜0.97毫克
- 锰1.07毫克
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