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黄鱼羹
类别 浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 产后调理食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁。
主料 大黄鱼200克
辅料 冬笋50克 肥膘肉25克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱8克 姜汁10克 姜3克 猪油(炼制)30克 黄酒15克 盐4克 味精3克
黄鱼羹的做法
1.黄鱼宰杀治净,片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片;
2.猪肥膘切成指甲片;
3.嫩笋、熟火腿均切成末;
4.鸡蛋磕在碗内打散;
5.炒锅置中火,下入熟猪油,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片,烧制;
6.待烧沸后撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油,用手勺推匀,盛在汤盘中;
7.撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
黄鱼羹制作提示
用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
黄鱼羹的食谱营养
大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 | |
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
黄鱼羹的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄鱼羹的营养成分
- 能量847.04千卡
- 蛋白质49.29克
- 脂肪62.76克
- 碳水化合物25.32克
- 叶酸72.84微克
- 膳食纤维0.69克
- 胆固醇410.05毫克
- 维生素a198.89微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e5.07毫克
- 胡萝卜素112.3微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸5.14毫克
- 钙175.75毫克
- 磷500.5毫克
- 钾662.42毫克
- 钠2294.44毫克
- 碘16.68微克
- 镁92.5毫克
- 铁3.77毫克
- 锌2.35毫克
- 硒96.86微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.27毫克
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