雪丽鸡腿的做法 雪丽鸡腿的家常做法 雪丽鸡腿 雪丽鸡腿的做法大全
雪丽鸡腿
类别 浙江菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白如雪，外松里糯，形丽味美。
主料 鸡腿600克
辅料 鸡蛋清100克 芥蓝10克 萝卜50克
调料 姜汁10克 小葱10克 黄酒15克 酱油20克 盐2克 味精2克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）70克
雪丽鸡腿的做法
1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；
2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；
3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；
4.将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；
5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；
6.将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；
7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
雪丽鸡腿制作提示
1.鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2.蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4.炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
雪丽鸡腿的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 |
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 金蒜银鱼蒸菜心 吉祥如意 蚝汁鸡丝芥蓝芯 菜远鸡肝炒鸽片 |
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊糕冻 山椒小煎兔 酸辣百叶 酸辣鸭翅 奶汤锅子鱼 萝卜蛏子汤 羊腩煲 萝卜三鲜水饺 |
雪丽鸡腿的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
雪丽鸡腿的营养成分
- 能量1645.11千卡
- 蛋白质135.93克
- 脂肪113.17克
- 碳水化合物21.84克
- 叶酸97.95微克
- 膳食纤维0.92克
- 胆固醇659.1毫克
- 维生素a223.9微克
- 维生素b60.84毫克
- 维生素c20.2毫克
- 维生素e4.26毫克
- 胡萝卜素443.8微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸20.41毫克
- 钙92.19毫克
- 磷1712.98毫克
- 钾1642.36毫克
- 钠2662.32毫克
- 碘0.48微克
- 镁187.43毫克
- 铁15.18毫克
- 锌7.33毫克
- 硒66.17微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.49毫克