莲菜丸子的做法 莲菜丸子的家常做法 莲菜丸子 莲菜丸子的做法大全
莲菜丸子
类别 甜品/点心 特色菜 陕西菜
工艺 碎屑料炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮略脆,馅心松软,沙甜可口,桂香四溢。
主料 莲藕1000克 红豆沙200克
辅料 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 核桃25克
调料 冰糖20克 猪油(炼制)70克 黑芝麻25克 糖桂花10克
莲菜丸子的做法
1.将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;
2.然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;
3.将核桃仁、红绿丝剁碎;
4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;
5.再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;
6.将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;
7.外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;
8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;
9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。
莲菜丸子制作提示
1.藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;
2.黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;
3.炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
莲菜丸子的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:核桃炖牛肉 冬菇鸡片 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 核桃炒鸡丁 核桃明珠 煎火腿蛋卷 凉拌木耳 清汤里脊 | |
红豆沙 1.红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;2.红豆有较多的膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛋黄莲茸包 雪衣夹沙荷花 煎藕饼 炸雪丽豆沙 山芋金钱饼 重阳糕 芝麻凉团 豆沙晶饼 | |
莲藕 1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:莲藕豆腐 粉蒸肉 姜汁藕片 椒油炝藕片 鸭架汤 莲藕排骨汤 莲藕发菜红豆汤 莲藕牛腩汤 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
莲菜丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
莲菜丸子的营养成分
- 能量2279.98千卡
- 蛋白质40.46克
- 脂肪98.77克
- 碳水化合物333.52克
- 叶酸338.48微克
- 膳食纤维18.84克
- 胆固醇65.1毫克
- 维生素a50.15微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c440.25毫克
- 维生素e39.81毫克
- 胡萝卜素207.5微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸5.18毫克
- 钙652.23毫克
- 磷956.57毫克
- 钾2706.25毫克
- 钠501.05毫克
- 碘27.32微克
- 镁322.79毫克
- 铁23.16毫克
- 锌5.67毫克
- 硒8.95微克
- 铜1.98毫克
- 锰18.79毫克