子萝鸭片的做法 子萝鸭片的家常做法 子萝鸭片 子萝鸭片的做法大全
子萝鸭片
类别 广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。
主料 鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克
辅料 鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
子萝鸭片的做法
1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2.菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4.子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5.用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
子萝鸭片制作提示
1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；
2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；
3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。
子萝鸭片的食谱营养
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子萝鸭片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
子萝鸭片的营养成分
- 能量789.12千卡
- 蛋白质36.95克
- 脂肪42.66克
- 碳水化合物68.72克
- 叶酸38.03微克
- 膳食纤维5.6克
- 胆固醇188毫克
- 维生素a169.4微克
- 维生素c69.56毫克
- 维生素e1.38毫克
- 胡萝卜素396.4微克
- 泛酸2.26毫克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸9.9毫克
- 钙96.57毫克
- 磷328.53毫克
- 钾1119.12毫克
- 钠2436.45毫克
- 碘6.15微克
- 镁123.79毫克
- 铁9.65毫克
- 锌3.58毫克
- 硒26.77微克
- 铜0.72毫克
- 锰11.97毫克