海红鱼唇的做法 海红鱼唇的家常做法 海红鱼唇 海红鱼唇的做法大全
海红鱼唇
类别 北京菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁。
主料 鱼唇750克
辅料 蟹黄125克 胡萝卜100克 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐10克 小葱10克 姜5克 黄酒20克 猪油（炼制）80克 味精5克
海红鱼唇的做法
1.水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
4.再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；
6.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；
7.把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；
8.待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；
10.待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；
11.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
12.待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；
13.这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
海红鱼唇制作提示
1.鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2.煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
海红鱼唇的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三珍蟹黄羹 咖喱乌龙面 蟹黄蹄筋 双黄鱼片 姜汁赛蟹鲍 蟹黄白菜 芙蓉蟹斗 清汤牡丹大虾 |
| 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
海红鱼唇的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海红鱼唇的营养成分
- 能量798.53千卡
- 蛋白质3.59克
- 脂肪79.96克
- 碳水化合物18.11克
- 叶酸7.52微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇74.4毫克
- 维生素a725微克
- 维生素c15.3毫克
- 维生素e4.63毫克
- 胡萝卜素4222.5微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸0.8毫克
- 钙58.83毫克
- 磷37.57毫克
- 钾226.65毫克
- 钠4414.78毫克
- 镁22.19毫克
- 铁1.66毫克
- 锌0.43毫克
- 硒1.09微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.54毫克