砂锅鱼头豆腐的做法 砂锅鱼头豆腐的家常做法 砂锅鱼头豆腐 砂锅鱼头豆腐的做法大全
砂锅鱼头豆腐
类别 杭州菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳙鱼2500克 豆腐(南)700克
辅料 冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜25克
调料 姜2克 豆瓣酱25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 猪油（炼制）10克 菜籽油25克
砂锅鱼头豆腐的做法
1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；
2.鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；
3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.香菇去蒂，洗净，切片；
6.炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；
7.待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；
8.撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。
砂锅鱼头豆腐制作提示
1.选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头（花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉；
2.鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
3.倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；
4.因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。
砂锅鱼头豆腐的食谱营养
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砂锅鱼头豆腐的营养成分
- 能量3565.36千卡
- 蛋白质432.77克
- 脂肪132.5克
- 碳水化合物169.83克
- 叶酸248.5微克
- 膳食纤维13.52克
- 胆固醇2809.3毫克
- 维生素a887.51微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c71.33毫克
- 维生素e56.13毫克
- 胡萝卜素210.9微克
- 核黄素3.14毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸79.19毫克
- 钙2908.49毫克
- 磷5181.72毫克
- 钾7123.92毫克
- 钠4441.96毫克
- 碘0.48微克
- 镁977.34毫克
- 铁35.77毫克
- 锌23.12毫克
- 硒499.36微克
- 铜30.03毫克
- 锰3.06毫克
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