掐菜炒鸡丝的做法 掐菜炒鸡丝的家常做法 掐菜炒鸡丝 掐菜炒鸡丝的做法大全
掐菜炒鸡丝
类别 杭州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽白净,鲜嫩爽口。
主料 鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克
辅料 火腿5克 鸡蛋清25克
调料 黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法
1.将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3.绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4.炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5.再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6.将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
掐菜炒鸡丝制作提示
1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3.“掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
掐菜炒鸡丝的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病;2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3.绿豆芽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 |
掐菜炒鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
掐菜炒鸡丝的营养成分
- 能量673.34千卡
- 蛋白质56.11克
- 脂肪42.76克
- 碳水化合物16.16克
- 叶酸10.51微克
- 膳食纤维1.98克
- 胆固醇206.95毫克
- 维生素a45.3微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c6毫克
- 维生素e22.09毫克
- 胡萝卜素16.5微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸27.91毫克
- 钙40.91毫克
- 磷586.72毫克
- 钾938.34毫克
- 钠1644.24毫克
- 碘0.48微克
- 镁103.47毫克
- 铁2.76毫克
- 锌2.14毫克
- 硒28.95微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.17毫克
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