清炖鸡酥的做法 清炖鸡酥的家常做法 清炖鸡酥 清炖鸡酥的做法大全
清炖鸡酥
类别 安徽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱
工艺 清炖 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸡肉酥烂,汤味鲜醇。
主料 鸡1500克
辅料 猪肋条肉(五花肉)225克 火腿15克 香菇(鲜)20克 冬笋20克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)35克
调料 黄酒25克 盐15克 大葱30克 姜30克 鸡油15克
清炖鸡酥的做法
1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净;
2.将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮);
3.冬笋放开水内焯熟;
4.葱15克切成末,另15克切成段;
5.姜15克切成末,另15克切成片;
6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;
7.将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅;
8.在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右;
9.取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用;
10.将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;
11.炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋;
12.待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油;
13.将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。
清炖鸡酥的食谱营养
淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首;2.玉米面中含有亚油酸和维生素e,能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
清炖鸡酥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炖鸡酥的营养成分
- 能量3996.1千卡
- 蛋白质321.5克
- 脂肪274.7克
- 碳水化合物58.22克
- 叶酸16.84微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇1841.1毫克
- 维生素a763.7微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e10.24毫克
- 胡萝卜素86.2微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素1.04毫克
- 烟酸91.75毫克
- 钙205.55毫克
- 磷2660.95毫克
- 钾4475.5毫克
- 钠7297.47毫克
- 碘0.54微克
- 镁358.75毫克
- 铁26.58毫克
- 锌20.81毫克
- 硒190.56微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.75毫克